自家製リコッタチーズのレシピ

少量しか必要ない場合は、店舗で購入してください。お住まいの地域で見つからない場合や、大量に必要な場合 (たとえば、ラザニア 5 個分など) は、安価で簡単に自分で作ることができます。

始める前に

材料

スケール: x ½x ¾x 1x 1¼x 1½x 2x 2½x 3x 4x 5

• 1,000.0 ml (1 quart) 全乳。UHT低温殺菌されていません。サイズ単位はここで十分に近いです。低脂肪（脱脂乳ではない）牛乳も使用できますが、全乳が好ましいです。
• 45.0 ml (3 tbsp) ホワイトビネガー。理論的にはレモン汁を代わりに使用できますが、酢の方が効果的だと思います。
• 2.84 grams (1/2 tsp) 塩（オプション）。リコッタ チーズをそのまま食べる場合にのみ追加してください。ラザニアのフィリングなど、別のレシピで使用する場合は省略してください。

準備

1. 牛乳を 85°C (185°F) に加熱します。沸騰させないでください。これは、蒸気が発生し、鍋の端に泡が立ち、表面にフィルムが形成される温度です。
2. 牛乳をかき混ぜながら、酢またはレモン汁を加えます。固いカードが形成され始めます。残りのわずかに黄色の液体は「ホエイ」と呼ばれます。
3. 火を止めます。カバーをして混合物を少なくとも15分間休ませますが、一晩でも問題ありません.
4. ホエーと呼ばれる黄色の液体を排出し、白い凝乳を目の細かいコランダまたはふるいにかけます。ふるいはできればチーズクロスで裏打ちする必要があります。カードが最大 1 時間排出されるようにします。時々かき混ぜて、残りのホエーが逃げる道を作ります.チーズクロスを使用している場合は、カードを中に入れてボールを作り、ボールを絞るとプロセスが少し速くなります. パン作りのレシピでは、水の代わりにホエイを使用できることに注意してください。
5. ラザニアを作る場合は、卵、塩、パセリをここに加えます。
6. カードを気密容器に移し、使用するまで冷蔵します。これをラザニア用にたくさん作るときは、牛乳パックを半分にして、カードを均等に分けます。これにより、ラザニア 1 皿につき 1 カートンができ、各カートンの 1/2 が 1 つの層になります。

保管方法

参照