ビーフシチューのレシピ

このボリュームたっぷりのビーフと野菜のシチューは、特に冬に人気です。

始める前に

材料

• 900 grams (2 lbs) 牛肉、角切り、余分な脂を取り除く。多かれ少なかれ問題ありません。派手な肉のカットにお金を無駄にしないでください！これを長時間煮込むと、とても柔らかくなります。
• 900 grams (6 cups) ポテト、皮をむいて小さく切る。中サイズのじゃがいも1個で約1カップです。
• 260 grams (2 cups) にんじん（皮をむき、薄切り）。2カップは中サイズのにんじん約2～3個分です。
• 340 grams (2 cups) タマネギ（黄色または茶色）、みじん切り。中玉ねぎ約2個。
• 200 grams (1 1/2 cups) パールオニオン、またはタマネギ (黄色または茶色) を小さなくし形に切ります。
• 4.17 grams (1 tsp) グラニュー糖。
• 11 grams (2 cloves) にんにく、みじん切り。ガーリック パウダーしかない場合は、ガーリック 1 クローブあたりガーリック パウダー小さじ 1/8 を使用します。
• 24 grams (8 cubes) ビーフブイヨン。1 キューブ = 小さじ 1 杯の粉末ブイヨン。
• 5.69 grams (1 tsp) 塩。
• 1.15 grams (1/2 tsp) 黒胡椒、挽きたて。
• 1.26 grams (1 tbsp) バジル（乾燥葉）。
• 0.6 grams (3 leaves) ローリエ（ベイリーフ）。
• 2.74 grams (1 tbsp) タイム（乾燥・ホールタイプ）。
• 29.6 ml (2 tbsp) 油。
• 14.8 ml (1 tbsp) ウスターソース（お好みで）。大さじ1～2でOK。私はこれを使用したことがありません。
• 9.9 ml (2 tsp) キッチンブーケ（お好みで）。私はこれを使用したことがありません。
• 15.00 grams (2 tbsp) コーンスターチ。コーンスターチがない場合は、小麦粉45グラム（大さじ3）で代用できます。
• 1,920 ml (8 cups) 水。

準備

1. 牛肉は余分な脂を取り除き、2.5cm角くらいの角切りにする。
2. 大きめの鍋に油と牛肉を入れ、砂糖をまぶす。肉の全面を中火で約5分焼きます。
3. みじん切りにした玉ねぎを加えてかき混ぜます。玉ねぎが透明になり始めるまで、約8分間調理を続けます。
4. にんにくを加えて1分間煮る。
5. 8カップの水を加えて沸騰させます。
6. ハーブとスパイス (ブイヨン、塩、コショウ、バジル、ローレル、タイム、オプションのウスターソースとオプションのキッチン ブーケ) を追加します。
7. 火を弱め、半蓋をして最低30分、60分以上煮込むと肉が柔らかくなります。 以下を読み続けてください。
8. じゃがいもとにんじんは皮をむき、千切りにし、水にさらして茶色にならないようにします。牛肉と玉ねぎが十分に煮えるまで休憩します。
9. このステップには、平均的なサイズの野菜の塊で合計 15 分かかります。じゃがいもを約15分間、にんじんを10分間、玉ねぎを5分間調理します。野菜を入れたら、一旦火を強めて再び沸騰させ、弱火で煮ます。煮すぎると野菜がべちゃべちゃになるので注意。
10. 焼き加減をチェック。ジャガイモの中心はほぼ透明になるはずです。にんじんは噛むのに十分なほど柔らかくなければなりませんが、どろどろではありません。これらがまだ準備ができていない場合は、さらに数分調理します。
11. 火を止めます。コーンスターチまたは小麦粉を小さじ数杯の冷水と混ぜてペーストを作り、そのペーストをかき混ぜてシチューに加えます。これにより、シチューが少しとろみがつき、スープの透明度が低くなります。
12. できあがりました。少し冷ましてからお召し上がりください。ローレルを提供しないでください。

レシピの提供方法

保管方法

References