メドビクのレシピ

このメドビク (「ロシアのハニー ケーキ」) ケーキは、キャラメリゼしたハチミツと砂糖から少し甘みがあり、ヨーグルトまたはサワー クリームから少し酸味があります。このレシピには多くの労力が必要ですが、それだけの価値があります。

難易度: Moderate

準備時間: 通常時間 10 分、冷却時間 30 分、ローリングに 5 分/層 (45 分)、フィリングと組み立てに 15 分、冷却時間 4 時間以上。

調理時間: 一度に1つずつ行う場合、生地の層ごとに5分ですが、これらを圧延と並行して調理できます.材料と道具がすべて手元にある場合、合計アクティブ時間は約 70 分です。。

サービング: 15 中サイズのスライス。

材料

スケール: x ½x ¾x 1x 1¼x 1½x 2x 2½x 3x 4x 5

ケーキ。

• 200 grams バター、無塩。
• 201 grams (1 cup) グラニュー糖。
• 200 grams (9 tbsp) はちみつ。
• 250 grams (5 whole) 卵、軽く叩きます。
• 667 grams (5 1/3 cups) 中力粉。
• 7.20 grams (1 1/2 tsp) 重曹。
• 0.74 grams (1/8 tsp) 塩。たっぷりの「ひとつまみ」。

フィリング。

• 960 ml (4 cups) 生クリーム（脂肪分約35％）。これで、上部の と の両方を埋めることができます。側面を覆いたくない場合、特に正方形のケーキを作る場合は、層を露出させたい場合は、約 600 ml (約 2.6 カップ) で十分です。
• 200 grams (70 oz) ヨーグルト（プレーンまたはギリシャ）、またはサワークリーム。
• 115 grams (9 1/2 tbsp) グラニュー糖。この量なら甘すぎない餡です。多かれ少なかれ必要に応じて使用し、側面を覆う予定がない場合は、量を 1/3 減らしてください。
• 5.0 ml (1 tsp) バニラ香料（エッセンスまたはエキス）。ここでは強いバニラの風味がいいので、バニラエッセンスを使用する必要がある場合は、量を 2 倍にしてください。
• 120 ml (1/2 cup) ケーキの層に塗るミルク。

準備

1. バターを大きく、できればやや背の高いソースパンで溶かします。
2. 砂糖と蜂蜜を加える。材料が完全に混ざるまで中火で調理しながら約1分間混ぜます.
3. 重曹、塩、オプションでシナモンを加えます。完全に混ざるまで激しくかき混ぜます。必要に応じて火を弱めます。混合物はすぐに立ち上がり、色が薄くなります。濃いはちみつ色になるまで1～2分加熱します。
4. 火からおろし、5～10分冷ます。
5. 卵が液体の温度になるまで、一度にスプーン1杯の温かい液体を加えて卵をテンパリングします.卵が固まり始め、スクランブルエッグのように見える場合: 待ってください!液体はまだ熱すぎる。完了したら、卵の混合物をソースパンに泡立てます。混合物全体がはるかに暗くなります。
6. 小麦粉は3回以上に分けて加えてください。小麦粉はダマになりやすいので、小さなふるいを使ってダマにならないように入れます。重い木のスプーンで手で混ぜます。または、パドル アタッチメントを備えた頑丈なミキサーを使用して混合することもできます (小型の電動ミキサーではこれを行うには十分なパワーがありません)。
7. 軽く打ち粉をしたベーキングペーパーの上に生地をこすり取り、生地が手にくっつかないように上から軽く打ち粉をします。次に、生地をレンガの形に成形します。これを冷蔵庫で30分以上冷やす。
8. 冷ました生地を8等分します。スケールがある場合はそれを使用してください。ブロブ全体の重さは約 1500 グラム (約 60 オンス) なので、各部分は約 187.5 グラム (7.5 オンス) になるはずです。
9. 8個を直径約23cmの円形にのばし、軽く打ち粉をした天板またはシリコン天板にのせる。丸皿またはフライパンを整えます。代わりに、各辺が約 20cm (約 8 インチ) の正方形を作り、直定規を使用してトリミングすることができます。 パン粉のトッピング用にトリミングを取っておきます。パン粉をケーキの上部のみに追加するには、約 50 グラム (1.8 オンス) 必要です。上部と側面にパン粉を追加するには、約 150 グラム (5.3 オンス) が必要です。トリミングの残りが多すぎる場合は、いくつかのレイヤーに戻します。
10. フォークで表面に無数の穴を開ける。これにより、気泡の形成を防ぐことができます。
11. 予熱したオーブンで各層を 160°C (325°F) で 5 分間焼きます。ケーキは柔らかくなります。加熱しすぎないでください。
12. ワイヤーラックで少なくとも5分間冷却します。
13. パン粉のトッピングを作る場合は、それもロールアウトし (形は重要ではありません)、このピースを約 10 分間、カリカリになるまで焼きます。焼きあがって冷めたら、ローラーで潰します。
14. ホイップクリームを作る。ヘビー クリーム、砂糖、バニラ フレーバーを冷たいガラスまたは金属製のボウルに入れ、低速から中速の電動ミキサーで混ぜます。混合物の量が 2 倍になったら停止し、硬いピークを形成できます。 かき混ぜすぎるとバターになってしまうので注意してください! ミキシング ボウルを別の氷水の入ったボウルに入れると便利です。
15. ヨーグルトまたはサワークリーム、バニラフレーバー、砂糖を混ぜます。 側面を覆わない小さなバッチを作る場合は、砂糖を 1/3 減らしてください。
16. 1 枚のケーキに牛乳 (ケーキとホイップ クリームを結び付けるのに役立ちます) を塗り、8 分の 1 (約 1 カップ) のフィリングをへらで均等に広げて、8 層を作り、ケーキを組み立てます。
17. 必要に応じて、側面にフィリングを広げます。
18. 必要に応じて、上にパン粉を振りかけます。側面にパンくずをまぶすには、紙や厚紙で跳ね返してください。
19. 少なくとも 4 時間は冷やしますが、一晩冷やすとより効果的です。
20. 湿らせたケーキナイフでエッジをトリミングして、表面が平らで層が露出するようにすることで、正方形のケーキを美しくすることができます。そして、シェフはトリミングを食べることができます！

保管方法

References