ホーギーロールのレシピ

この辺りでは大きなサンドイッチ ロールを見つけるのが難しいので、自分で作る方法を考え出しました.

始める前に

材料

• 7.1 grams (2 1/4 tsp) インスタント酵母。アクティブ ドライ イーストを使用する場合は、25% 追加してください。
• 25.1 grams (2 tbsp) グラニュー糖。
• 330 ml (1 3/8 cup) 水。
• 500 grams (4 cups) 強力粉。
• 5.69 grams (1 tsp) 塩。
• 57 grams (4 tbsp) 無塩バター、冷たい、小さな立方体にカット。
• 50 grams (1 egg) 卵、軽く殴られた、コーティング用（オプション）。いくつかの卵コーティングのバリエーションを以下に提案します。私は全卵のみを試しました。
• 15 ml (1 tbsp) 全乳。

準備

1. アクティブ ドライ イーストを使用する場合は、イースト、砂糖、大さじ 6 杯の温水を組み合わせて活性化します。泡の形成によって示される「開花」するまで、これを約10分間放置します.これは、パンメーカーの酵母スターター機能を使用して行います。これにより、快適な温度に保たれます。酵母の種類にもよりますが、推奨温度範囲は 100-115°F/38-46°C です。これは熱めのお風呂くらいの温度ですが、イースト菌を殺すので熱すぎないようにしましょう。酵母が開花しない場合は、死んでいるか期限切れです。
2. インスタント イーストを使用する場合は、イースト、砂糖、大さじ 6 杯の温水を混ぜます。ここで水を加える目的は、酵母を開花させるためではなく、他の材料を加えるときに酵母が湿っていることを確認するためです.最初に水を約 120-130°f/49-54°C に温めることをお勧めします。酵母のブランドの説明書を確認してください。
3. 薄力粉の半量、残りの水の半量を加え、約4分間混ぜます。私はこれをパンメーカーで行いますが、ドウフック付きのスタンドミキサーも同様に優れています.
4. 残りの水、塩、残りの小麦粉を一度に 1 カップずつ加えます。 5～6分間混ぜます。生地は「たるんで」いる必要があります。つまり、少し液体状で、形を保持していませんが、液状ではありません。乾燥しすぎている場合は、最大 1/4 カップの追加の水を追加できます。とろみがついている場合は、たるむまで少しずつ薄力粉を足してください。
5. 角切りバターをゆっくりと、一度に約大さじ1ずつ加え、混ざるまで約2分間混ぜます。
6. 蓋をして暖かい場所で60分（アクティブドライイースト使用の場合は80分）発酵させます。生地は約2倍の大きさになります。私のパンメーカーにはタイマー付きの機能があり、生地を暖かく保つことができます.
7. 生地を打ち抜き、軽く打ち粉をした台の上で、厚さ約1/4インチ（6～7cm）になるように伸ばす
8. 生地を約1/4インチ/6.35mmの厚さに伸ばし、4～8等分します。私は6つのロールのバッチを作り、各ピースの重さは約158グラムです.
9. 必要に応じて生地を丸太の形に折り、必要な長さ (約 8 インチまたは 20 cm) になるまで伸ばします。パーチメント紙でロールを調理することもできますが、一貫した形を得るために、8.25x2.5x3インチ（約21x6.5x8cm）の小さくて軽く油を塗ったパウンドケーキパンで私のロールを調理します.
10. 再び30～45分（アクティブドライイースト使用の場合は50～65分）発酵させます。生地は約2倍の大きさになります。
11. 必要に応じて、上部に沿って鋭利なナイフでスリットを切ります。こっちの方が可愛いと思う人もいる
12. 必要に応じて、全卵 (色と光沢を与える)、卵黄 (色を改善する)、卵白 (固い皮を与える)、牛乳 (色を改善する)、または卵白 + 牛乳 (色と皮の硬さの両方を改善する) でコーティングします。
13. ロールのサイズとオーブンに応じて、375°F/190°C で 16 ～ 23 分間焼きます。 6 ロールの小さなオーブンでは、18 分で十分です。
14. ワイヤーラックで冷やします。

保管方法

まとめ

References