ポークとザワークラウトのレシピ

ポークとザワークラウトは、ドイツの伝統的な新年料理です。 調理に時間はかかりますが、作り方はとても簡単です。 冬の料理のはずですが、私たちは一年中食べています。 ザワークラウトはナトリウムが少し多いですが、優れた優れたプロバイオティクスです。

ほとんどのレシピには含まれていないニンジンとジャガイモを加えます。 これにより、食事の量が増えますが、完全な食事にもなります。

ここでのレシピは大きなダッチ オーブンを満たすため、規模を縮小することはできますが、大きなロースト パンを使用しない限り規模を拡大するのは困難になります。

正確な測定値については心配する必要はありません。 ローストポークにはさまざまなサイズがあり、ザワークラウトの瓶の大きさもブランドによって異なりますので、お手持ちのものを使っていただくほか、お好みに応じていろいろ加えていただいても構いません。

始める前に

材料

• 1350 grams (3 lbs) 豚ロース肉のロースト。  サイズが異なるため、必要に応じて複数回ローストしてください。フィレは崩れてしまうので使用しないでください。
• 1350 grams (48 oz) ザワークラウト、水切りなし。  豚肉とザワークラウトはほぼ同量を使うようにしています。ザワークラウトは缶と瓶の両方で販売されており、さまざまなサイズがあります。
• 340 grams (2 medium) 玉ねぎ（黄色または茶色）をそれぞれ4〜6個のくし形に切ります。
• 225 grams (8 oz) 皮をむき、芯を取り、角切りにしたリンゴ。グラニースミスリンゴがおすすめです。
• 600 grams (21 oz) ジャガイモ（オプションですが推奨）を大きめに切ります。  皮はつけたままにしてます。
• 450 grams (16 oz) にんじん（お好みですが推奨）を一口大に切ります。
• 720.0 ml (3 cups) チキンストック、アップルジュース、または水。私はいつも「とりがらスープ」の粉末を使っています。  私はアップルジュースを試したことはありません。
• 18 grams (3 tsp) 塩
• 4.66 grams (2 tsp) ブラックペッパー、挽きたて。
• 1.65 grams (1/2 tsp) スモークパプリカ（オプション）。
• 6.0 grams (1 tbsp) キャラウェイシード（オプション）。 これは試していません。
• 25 grams (2 tbsp) ブラウンシュガー（オプション）。ザワークラウトの酸味を抑えたい場合にのみこれを追加します。
• 30 ml (2 tbsp) オリーブオイルまたはその他の食用油。

準備

1. 対象の鍋（ダッチオーブンなど）に油を入れて中火で加熱します。
2. ペーパータオルで叩いて豚肉の水分を拭き取り、塩、コショウ、オプションのパプリカで味付けします。 豚肉の両面を茶色になるまで、片面あたり約1〜2分ずつ焼きます。  このステップはジューシーなローストを作るために重要です。  豚肉は火が通ると柔らかくなりますので、網に入った場合は網をつけたままにしてください。
3. 火を止めて豚肉を脇に置き、鍋が冷めたらペーパータオルで余分な油を取り除きます。
4. 液体（チキンストック、アップルジュース、または水）を加えて、また火をつけます。 必要に応じて、液体が加熱されたら、底から茶色の部分をこすり落として、パンをデグレーズします。は追加の風味を加えます。
5. ザワークラウトの約半分を加え、次に玉ねぎとリンゴ、豚肉を加え、残りのザワークラウトで覆います。
6. 鍋に蓋をし、沸騰させ、火を弱め、豚肉が焼き上がり、内部温度が63°C（145°F）に達するまで煮ます。  小ロースト (450 g / 1 ポンド) には 1 ～ 1.5 時間、中ロースト (900 g / 2 ポンド) には 2 ～ 2.5 時間、大ロースト (1200 g / 3 ポンド以上) には 3 ～ 4 時間かかります。 オーブンを使用する場合は、200°C (400°F) で約 1 時間調理し、残りの時間は熱を 150°C (300°F) に下げます。  スロークッカーの場合、これをすべて約6時間調理できます。  注意: これらの代替方法はいずれも検証していません。 以下を読み続けてください。
7. 豚肉が焼き上がる約30分前に、ジャガイモとニンジンを加え、ザワークウトまたは液体の一部で覆います。
8. 豚肉が焼けたら取り出し、15分ほど休ませます。  同時にジャガイモとニンジンの焼き加減を確認します。ジャガイモにフォークやナイフを差し込むと、わずかな抵抗がありますが、硬すぎないように注意してください。  必要に応じてさらに数分間調理を続け、火を止めます。
9. オプションのブラウンシュガーを加えて混ぜます。
10. 豚肉を休ませたら、網を外し、薄いスライスまたは小さな塊に切ります。  豚肉を鍋の上に戻すことも、まな板から出すこともできます。
11. 大きめのボウルにたっぷりのザワークラウト、お玉一杯の果汁、野菜を盛り付け、その上に豚肉をトッピングします。

レシピの提供方法

保管方法