レモンメレンゲパイのレシピ

甘いメレンゲでトッピングされたタルトレモンカードの入ったパイ。

始める前に

材料

• 174 grams (1 crust) パイクラスト、グラハムクラッカークラスト、または自家製ブレッドクラム クラスト。

レモンカードフィリング

• 120 ml (1/2 cup) レモ汁。生のレモンを使用する場合は、必要に応じて皮をカードに加えることもできます。
• 200 grams (1 cup) 砂糖。
• 60 grams (4 yolk) 卵黄（卵白はメレンゲに使用します）。
• 28.4 grams (2 tbsp) 無塩バターを柔らかくしたもの。
• 40 grams (1/3 cup) コーンスターチ。
• 1.42 grams (1/4 tsp) 塩。
• 320 ml (1 1/3 cup) 水。

メレンゲトッピング

• 140 grams (4 white) 室温の卵白。
• 100 grams (1/2 cup) 砂糖。
• 1.59 grams (1/2 tsp) クリーム・オブ・ターター。または、この3倍量の白酢またはリンゴ酢を代用してください。
• 1.13 grams (1/8 tsp) 塩。

準備

1. 23cm（9インチ）のパイ皿に生地を準備します。
2. 卵黄を泡立てて置いておきます。
3. 鍋に水、レモン汁、コーンスターチ、塩、砂糖、お好みでレモンの皮を入れて泡立て器で混ぜます。中火で沸騰させ、弱火にします。とろみがつくまで約6分ほど加熱を続けます。
4. 熱い液体を少しずつ加えて混ぜ、卵を温めます。温めた卵をゆっくりと液体に戻し、泡立て器で混ぜます。
5. 再びとろみがつき、大きな泡が出てくるまで中火で煮ます。
6. 火から下ろしてバターを混ぜます。
7. 半分焼いたパイ生地にレモンフィリングを加えます。
8. 卵白とクリーム オブ ターターを中速で 1 分間混ぜ、その後高速で 4 分間、柔らかい角が立つまで混ぜます。
9. 塩と砂糖を加え、固く光沢のある角が立つまで約2分間高速で混ぜ続けます。
10. メレンゲをパイフィリングに広げ、端をしっかりと密閉してください。ラバーへらを使ってかわいい渦やピークを作ることができます。
11. 180℃ (350℉ )に予熱したオーブンの下段で20～25分焼きます。メリニュが焦げるのが早すぎる場合は、アルミホイルで覆います。
12. ワイヤーラックの上で 1 時間冷やし、その後 4 時間冷蔵してからお召し上がりください。

保管方法