Mama Bill's Kitchen
シチリア風ジェラートのレシピ
このイタリアのアイスデザートはアイスクリームよりも密度が高いですが、脂肪分は低く、空気を含まないため、軽やかではありません。おそらく既に持っている材料で簡単に作ることができ、アイスクリームメーカーも必要ありません。唯一の難しい部分は、どのフレーバーを作るか決めることです！
シチリアスタイルのジェラートは、かさ増しとしてコーンスターチを使用しているため（卵やクリームは使いません）、非常に安価です。
難易度: 簡単
準備時間: 5分。
調理時間: 5分。
サービング: 10 100ml コープ。
始める前に
これは今年の夏の新しいレシピで、暑い時期には本当に助かります。コーヒー風味のジェラートは、大人の皆さんに大好評でした。お子様には基本のバニラバージョンを出しますが、ジャムを小さじ数杯トッピングします。今のところ一番人気はイチゴジャムです。チョコレートはあまり好評ではありませんでした。いつか新鮮なフルーツを使ったものも作ってみたいと思っています。
材料
- 1000 ml (4 1/4 cups) 全乳。
- 150 grams (3/4 cup) 砂糖。砂糖は約1/3まで追加できますが、私は通常、甘さを増すために他の風味を加えます。
- 30 grams (1 1/2 tbsp) ハチミツ、コーンシロップ、またはオリゴ糖シロップ。複雑な糖分子は氷の結晶形成を防ぐのに役立ちます。ここでは蜂蜜を使わない方がいいと思います。蜂蜜には独自の風味がありますから。オリゴ糖はここでは非常に安価で、あまり甘くなく、腸の健康に興味深い生物効果があります。
- 30 grams (4 tbsp) コーンスターチ。
- 0.35 grams (1 pinch) 塩。
- 5.0 ml (1 tsp) バニラエキス（オプション）。コーヒーなどの他の支配的な風味を加える場合は、これを省略してください。
- 12 grams (3 tbsp) ネスカフェによれば、濃いコーヒーを作るにはカップ1杯につき2ティースプーンを使用することを推奨していますが、この量は彼らの推奨を超えています。したがって、お好みに応じてこの量を増減してください。
- 5.0 grams (1 tbsp) 大人向け：これをコーヒーフレーバーの混合物に追加のフレーバーエンハンサーとして加えてください。
準備
- 牛乳、砂糖、はちみつまたは他のシロップ、コーンスターチ、塩を重いソースパンに入れて混ぜます。すべてが溶けるまでかき混ぜてください。
- 混合物をゆっくりと85°C（185°F）まで加熱します。温度計がない場合は、縁の周りに小さな泡ができ始めるのを見てください。
- 約5分間、常にかき混ぜながら調理します。沸騰させないでください。混合物はとろみがつき、かき混ぜる道具に厚い膜が形成されると準備完了です。
- 火を消します。
- オプションのバニラを加えて混ぜます。
- オプションのコーヒーとココアを加えて混ぜます。
- 混合物を冷凍用の保存容器に移します。金属製の容器が熱をよく伝導するので、私はパン型を使用します。
- 混合物の表面をプラスチックラップで覆い、皮ができるのを防ぎます。液体が冷めたら、ラップは必要ありません。
- 保存容器を冷凍庫に移します。
- 冷凍庫で1時間後、混合物をかき混ぜてできた氷を崩します。全ての容器の内容物が凍るまでこの作業を続けます。これは、量、容器、冷凍庫によって3〜5時間かかります。大きなスプーンがうまく機能し、最後にはフォークを使うと、混合物に小さな穴ができるので、サーブする際に崩しやすくなります。
サービングのヒント
冷凍庫から取り出した直後は、石のように固まっているかもしれません。容器の外側に水をかけ、縁を溶かして塊全体を取り出し、温めたナイフで小分けに切り分けてください。また、数分間温めておけば、アイスクリームスクープやスプーンですくって取り出すことができます。大量に作った場合は、この時点で小分けにして小さめの容器に移し替えると良いでしょう。
ジェラートは食べる前に数分間温めてください。
保管方法
密閉容器に入れて冷凍保存すると、最長 3 か月間保存できます。
まとめ
私は終わり近くに追加のミキシングをもっと試して、すくいやすくできるかどうか見てみる必要があります。
栄養
| エネルギー | 136 kcal |
| 総脂肪 | 10 g |
| ナトリウム | 59 mg |