Mama Bill's Kitchen

自家製サワークリームのレシピ

自家製サワークリーム Recipe Image

私が住んでいる場所では乳製品はすべて高価なので、自分でサワークリーム (「培養クリーム」とも呼ばれます) を作れるとわかったときはワクワクしました。ビーフストロガノフ、ニューヨークスタイルのチーズケーキ、その他のレシピに使用しています。タコスやベイクド ポテトのトッピングに使用したり、チップスのオニオン ディップを作ったり、その他のレシピを多数ご用意しています。

これは市販のサワークリームよりもおいしいです。コストも市販品の約1/3です。

難易度: 簡単
準備時間: 10分。
サービング: 1 瓶 (合計 300ml、または約 1 1/4 カップ)。

始める前に

これを作るために必要なのは、きれいな瓶と 3 つの材料だけです。

材料

  • 60 ml (1/4 cup) 全乳、室温。
  • 10 ml (2 tsp) レモン汁。これを初めて試したときは、大さじ1杯のレモンジュースを使用しました.しかし、結果的にレモンの味がしました。悪くはありませんが、逆に酸っぱいので、小さじ2がベターです。
  • 240 ml (1 cup) 生クリーム（脂肪分約35％）。日本のクリームは200mlの容器で売られていることが多いです。そのサイズは十分に近いです。

準備

  1. 生クリームと牛乳を室温に戻す。 20 ～ 30°C (68 ～ 86°F) の温度は問題ありませんが、22°C (72°F) 前後が最適です。
  2. 牛乳とレモン汁を瓶などの密閉できる容器に入れ、蓋をしてよく振ってください。
  3. 牛乳とレモン汁を約10分間放置します。酸性レモン果汁は牛乳中のカゼインタンパク質を変性させ、「カード」として知られる塊を形成します。カードは液体として始まったものに食感を加えます。より多くの酸は、理論的にはより大きな塊を形成します。ただし、サワークリームは滑らかな粘りが欲しいので、よく振ってください。
  4. 牛乳とレモン汁に生クリームを加えてふたを閉め、もう一度よく振ってください。
  5. 混合物が呼吸できるように、容器のカバーをガーゼ、タオル、または紙のカバーと交換します。なぜこれを呼吸させる必要があるのか​​ は、ラクトコッカス・ラクティス菌が嫌気性であるため、私には謎です。酸素還元反応が起こっているという小さなヒントを見つけました。だからこそ、呼吸させる必要があると思います。
  6. 混合物を室温で 12 ～ 48 時間放置し、発酵させます。発酵は温度が高いほど速くなりますが、部屋が非常に寒い場合を除き、通常は 15 ～ 18 時間かかります。牛乳に含まれるラクトコッカス・ラクティス菌は乳糖を乳酸に変換し、酸味を生み出します。市販のサワークリームは通常、実験室で供給されたバクテリアを使用してプロセスをスピードアップして製造され、おそらく増粘剤も含まれています。
  7. 布カバーを適切なキャップに交換し、サワークリームを使用する前に少なくとも3時間冷やしてください。サワークリームは冷やすととろみが増します。

保管方法

密閉容器に入れて冷蔵保存すると、最大 2 週間保存できます。

まとめ

私はより濃厚なクリームとより多くのミルクを使用して実験してきましたが、これまでのところ結果は良好です。私の脂肪率は、店で購入したサワークリームの20％と比較して、まだ25〜28％です。こちらのスプレッドシートは、さまざまな種類のクリームとより多くの牛乳を使用して、わずかに低いコストでより多くのボリュームを得る方法を示しています。

興味深い事実：

  • クリームにはカゼインタンパク質がほとんど含まれておらず、乳糖もほとんど含まれていません。これらの成分は牛乳に由来します。
  • ラクトコッカス菌は熱硬化性で、低温殺菌プロセスを生き延びます。心配はいりません。これは牛乳を消化するのに必要な「良い」バクテリアです。ただし、牛乳は腐らないように冷蔵庫に保管することを忘れないでください。

栄養

312グラムあたりの量
エネルギー854 kcal
総脂肪89 g
ナトリウム91 mg

参照

Image thanks to Flickr user Marco Verch (Attribution-ShareAlike Generic License 2.0). This image was cropped from the original.