自家製サワークリームのレシピ

私が住んでいる場所では乳製品はすべて高価なので、自分でサワークリーム (「培養クリーム」とも呼ばれます) を作れるとわかったときはワクワクしました。ビーフストロガノフ、ニューヨークスタイルのチーズケーキ、その他のレシピに使用しています。タコスやベイクド ポテトのトッピングに使用したり、チップスのオニオン ディップを作ったり、その他のレシピを多数ご用意しています。

これは市販のサワークリームよりもおいしいです。コストも市販品の約1/3です。

始める前に

材料

• 60 ml (1/4 cup) 全乳、室温。
• 10 ml (2 tsp) レモン汁。これを初めて試したときは、大さじ1杯のレモンジュースを使用しました.しかし、結果的にレモンの味がしました。悪くはありませんが、逆に酸っぱいので、小さじ2がベターです。
• 240 ml (1 cup) 生クリーム（脂肪分約35％）。日本のクリームは200mlの容器で売られていることが多いです。そのサイズは十分に近いです。

準備

1. 生クリームと牛乳を室温に戻す。 20 ～ 30°C (68 ～ 86°F) の温度は問題ありませんが、22°C (72°F) 前後が最適です。
2. 牛乳とレモン汁を瓶などの密閉できる容器に入れ、蓋をしてよく振ってください。
3. 牛乳とレモン汁を約10分間放置します。酸性レモン果汁は牛乳中のカゼインタンパク質を変性させ、「カード」として知られる塊を形成します。カードは液体として始まったものに食感を加えます。より多くの酸は、理論的にはより大きな塊を形成します。ただし、サワークリームは滑らかな粘りが欲しいので、よく振ってください。
4. 牛乳とレモン汁に生クリームを加えてふたを閉め、もう一度よく振ってください。
5. 混合物が呼吸できるように、容器のカバーをガーゼ、タオル、または紙のカバーと交換します。なぜこれを呼吸させる必要があるのか​​ は、ラクトコッカス・ラクティス菌が嫌気性であるため、私には謎です。酸素還元反応が起こっているという小さなヒントを見つけました。だからこそ、呼吸させる必要があると思います。
6. 混合物を室温で 12 ～ 48 時間放置し、発酵させます。発酵は温度が高いほど速くなりますが、部屋が非常に寒い場合を除き、通常は 15 ～ 18 時間かかります。牛乳に含まれるラクトコッカス・ラクティス菌は乳糖を乳酸に変換し、酸味を生み出します。市販のサワークリームは通常、実験室で供給されたバクテリアを使用してプロセスをスピードアップして製造され、おそらく増粘剤も含まれています。
7. 布カバーを適切なキャップに交換し、サワークリームを使用する前に少なくとも3時間冷やしてください。サワークリームは冷やすととろみが増します。

保管方法

まとめ

References